Recettes d'escargots petit gris du Roussillon
L' Escargot ( nom scientifique Hélix ) est présent sur terre depuis environ 600 millions d 'années et est l'une des premières nourritures de l' Homme. L' homme de Cro-Magnon le consomme cru, l' archéologie a démontré que les escargots ont été consommés dans nos régions vers 10 000 ans avant J.C. et les restes de coquilles calcinées nous prouvent que nos ancêtres les aimaient grillés.
Les Grecs et les Romains en étaient très friands grillés ou frits après les avoir laissé dégorger dans du lait, accompagnés d' un verre de vin. Les Romains sont les premiers à les stocker vivants dans les escargotières ( appelés cochlearia ) , vastes enclos fermés que les escargots ne pouvaient franchir.
Les marins les embarquaient vivants dans des tonneaux pour avoir une réserve de " viande " et les catholiques les consommaient les jours de Carême, en remplacement de la viande.
On se doit de respecter l' Escargot : sa coquille symbolise le Big Bang original universel, il annonce la vie avec le retour du soleil, présage de chaleur, lumière, et à table le bonheur, la festivité et la convivialité.
Ses vertus énergétiques et diététiques en font le plat du Pauvre et le met du Riche.
L'important c'est ne pas de savoir comment ont va les manger, sinon la façon de les partager avec les amis.
Escargots grillés- Catalunya Nord
Dans un bol mélanger du sel fin avec du poivre noir.( vous pouvez rajouter aussi du poivre rouge )
Préparer les escargots petit gris en ôtant l'opercule avec la pointe d'un couteau (les escargots doivent avoir jeûné auparavant).
Plonger chacun des escargots dans le mélange, faire tomber l'excès. Ranger les escargots côte à côte au fur et à mesure sur la grille.
Quand la braise est à point (il ne doit plus y avoir de flamme) placer la grille sur la braise et faire griller les escargots tant qu'ils chantent ( baveux ), ou les laisser un peu plus longtemps ( trop longtemps ils deviennent durs à retirer de la coquille ). Ne pas hésiter à goûter.
Couper de belles tranches de pain, à tartiner d'aïoli. Accompagner d' un vin rouge Roussillon Villages Tautavel (à déguster avec modération).
Variante au saindoux: Lorsque les escargots commencent à chanter faire tomber goutte à goutte du lard fondu dans chaque coquille ,
avec un long entonnoir spécialement fabriqué à cet effet.
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